المكوّنات والمقادير: 
- كمّية من القثّاء (الخيار).
- كمّية من الفلفل.
- كمّية من القرنبيط.
- كمّية من الكرنب (اللهانة).
- كمّية من الباذنجان.
- كمّية من اللفت (الشلجم).

طريقة العمل:
- تُقطّع الخضار بحسب الرغبة.
- توضع في وعاء ويُرشّ فوقها الملح الخشن، وتُترك لمدّة ساعة أو أكثر.
- تُغسل الخضار وتصفّى إلى أن تجفّ من الماء بشكل كامل.
- في قدر توضع كمّية مناسبة من خلّ التمر، ويُرفع على النار حتى الغليان، ثمّ نضيف الخضار المقطّعة والقليل من الملح، ونتركها تغلي لمدّة (5) دقائق أو أقلّ بحسب حجم الخضار، ثمّ نرفعها عن النار.
- بعد أن تبرد نضع المخلّل في قارورة نظيفة ومحكمة الإغلاق، ونضيف التوابل الخاصّة بالمخلّلات، وسيكون جاهزًا للأكل بعد يوم أو أكثر.

فوائد المخلّل: 
- تعزيز حسّاسية الأنسولين لدى الأشخاص الذين يعانون من مقاومة الأنسولين، أو داء السكّري من النوع الثاني.
- تنظيم مستوى السكّر في الدم.
- حماية الكبد.
- علاج تقلّصات العضلات وتشنّجاتها.
- تخفيف قرحة المعدة التي تنجم عن ضعف الأغشية المخاطية وفرط الحموضة.

______________________________________
المصدر: مجلة رياض الزهراء (مجلة شهرية تختص بشؤون المرأة المسلمة تصدر عن قسم الشؤون الفكرية والثقافية في العتبة العباسية المقدسة)/ العدد 181.
دلال كمال العكيلي