المكونات:
• 2/1 كيلو لحم ضأن أو بقر مقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
• 3 حبّات جزر متوسطة الحجم مقطّعة إلى شرائح.
• حبّتان بطاطس مقطّعتان بشكل مكعّبات.
• حبّتان طماطم.
• حبّتان من الفلفل الحار بحسب الرغبة.
• ¼ كيلو من الفطر.
• ¼ كيلو من القرع.
• بصلة واحدة متوسطة الحجم، مفرومة.
• ثوم بحسب الرغبة.
• 3 ملاعق كبيرة سمن أو زبد.
• 2/1كوب ماء مغلي.
• 1 و2/1 ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة واحدة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة واحدة بهار لحم (7 بهارات).
• 2/1 ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة.

طريقة العمل:
1. يسخّن الفرن على حرارة متوسطة.
2. يذاب السمن في مقلاة كبيرة الحجم على نار أعلى من المتوسط، وتُضاف إليه مكعّبات اللحم، وتقلّب فيه حتى يتغيّر لونها من كلّ الجهات.
3. يُضاف البصل المفروم والفلفل الأسود والبهار إلى اللحم، ويقلّب الخليط على النار حتى يلين البصل.
4. تُضاف الطماطم والثوم المفرومان إلى خليط اللحم، ويقلّبان على النار حتى تصبح الصلصة سميكة قليلًا.
5. تُضاف شرائح الجزر والبطاطس والقرع والفطر والقرفة إلى خليط اللحم، ويقلّب على النار حتى تلين الخضار قليلًا.
6. يرفع الخليط من النار، ويسكب في طاجن أو صينية فرن، وتُضاف إليه شرائح الفلفل الحار والملح والماء المغلي.
7. يُغطّى الطاجن بورق الـ(فويل)، ويوضع على الرفّ الأول من أسفل الفرن، ويترك لمدّة (20) دقيقة أو حتى ينضج اللحم جيدًا.
8. يُرفع ورق الـ(فويل) عن الطاجن، ويُترك لمدّة (5) دقائق أخرى، ثم يقدّم مع الأرز والسلطات.

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
المصدر: مجلة رياض الزهراء(ع)/ مجلة شهرية تختص بشؤون المرأة المسلمة تصدر عن قسم الشؤون الفكرية والثقافية، شعبة المكتبة النسوية في العتبة العباسية المقدسة- العدد175/ زهراء برّاك.