المكونات والمقادير:

- السبانخ كيلو (مفروم)
- جبن فيتا 250 غراماً (مفتت)
- البصل الأخضر ربع كوب (مفروم)
- أوريغانو ملعقة كبيرة
- ملح ملعقة صغيرة
- فلفل أسود ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون 2 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون 2 ملعقة كبيرة (حامض)
- الزيت النباتي 2 ملعقة كبيرة
- عجينة علبة (عجينة مورّقة جاهزة)

لدهن العجينة :
حليب نصف كوب (سائل)
البيض 1 حبة
ملح رشّة
فلفل أسود رشّة

طريقة التحضير:

سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل الأخضر والسبانخ، وقلبي المكونات لمدة 5 دقائق، ثم ارفعي المقلاة عن النار.
أضيفي جبن الفيتا، والأوريغانو، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود إلى خليط السبانخ، وقلبي المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
ادهني صينية خبز دائرية الشكل بالقليل من الزيت، ثم افردي بها نصف كمية العجين، وأحدثي بها ثقوباً باستخدام الشوكة.
وزعي حشوة السبانخ والجبن على كامل العجين بالتساوي، ثم افردي كمية العجين المتبقية فوق الحشوة.
اخلطي الحليب السائل، والبيض، والملح، والفلفل الأسود في وعاء جانبي صغير الحجم.
ادهني وجه العجين بمزيج البيض والحليب.
حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 20-25 دقيقة حتى تنضج فطيرة السبانخ تماماً، ثم قدميها ساخنة.