الدولمة الكربلائية
2024/01/01
499

المكونات والمقادير:
(500) غرام من لحم الضأن المقطع إلى مكعبات صغيرة.
أضلاع الضأن بحسب الرغبة. 
كيلو غرام من أوراق السلق.
(5) حبات من البصل.
(4) فصوص من الثوم. 
حبتان من الطماطم.
(500) غرام من رز العنبر.
2/1 كوب من الزيت.
2/1 باقة من الكراث المفروم.
2/1 باقة من الكرفس المفروم.
2/1 باقة من الشبت المفروم.
2/1 باقة من النعناع المفروم.
(3) ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ملعقة متوسطة من بهارات الدولمة.
ملعقة كبيرة من الملح. 
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كمية من الباقلاء وشرائح الليمون للتزيين.

طريقة التحضير: 
1. نغسل أوراق السلق جيدًا، ثم نضعها في وعاء يحوي الماء الساخن للحظات ونخرجها لتصبح جاهزةً للف، وننزع القشرة الخارجية للبصل، ونقطع الجزء السفلي والعلوي منه، ونضعه في الماء المغلي لمدة دقيقتين لسهولة فصل طبقات البصل عن بعضها.
2. تفرم بصلتان مع الطماطم وتضاف إليها مكعبات اللحم والخضروات المفرومة وباقي المكونات ليصبح الخليط جاهزًا.  
3. نفرد أوراق السلق ونضع فيها الحشوة، ثم نطبق الجوانب على بعضها ونلفها مثل الصرة، وكذلك نحشو البصل.
4. في قدر كبير نضع أعواد السلق في القاع، ثم أضلاع الضأن، ثم الباقلاء، ثم صرر السلق والبصل المحشية، وبين كل طبقتين نضع شريحتين من الليمون بحسب الرغبة لإضفاء الطعم الحامض.
5. نضيف كوبًا من الماء المضاف إليه ملعقة من معجون الطماطم والملح لتغطية السلق، ونترك القدر على النار لمدة (45) دقيقة حتى ينضج، ويقدم بالهناء والعافية.

 

ملحوظة: الكمية تكفي 4 أشخاص.

 

 

______________________________________
المصدر: مجلة رياض الزهراء (مجلة شهرية تختص بشؤون المرأة المسلمة تصدر عن قسم الشؤون الفكرية والثقافية في العتبة العباسية المقدسة)/ العدد 201.

تحدث معنا
يمكنكم التواصل معنا من خلال التحدث بشكل مباشر من خلال الماسنجر الفوري تحدث معنا