المكونات والمقادير:
• دجاجة كبيرة منزوعة الجلد ومقطّعة إلى (8) قطع.
• (3) أكواب من الأرز البسمتي ذي النوعية الجيدة، المنقوع في الماء لمدّة ساعة قبل الاستخدام.
• كوبان من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات البرياني.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• (4) ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.
• حبّتان من الفلفل الأخضر الحارّ.
• 2/1 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• 4/1 كوب من النعناع المفروم.
• كوب من البصل المقليّ (المقرمش).
• ملعقة صغيرة من الزعفران المذاب في ماء الورد.
• (4) ملاعق كبيرة من السمن العربي.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة كبيرة من الكركم.

طريقة التحضير:
1ـ نخلط اللبن الزبادي في طبق عميق، ونضيف إليه كلًّا من الثوم، والزنجبيل، والكركم، وعصير الليمون، وبهارات البرياني، ثم نتبّل الدجاج بهذا المزيج، ونتركه منقوعًا في التتبيلة ونضعه في الثلاجة ليلة كاملة أو لمدّة ساعتين.
2ـ نسخّن السمن العربي ونقلي البصل، ثم نضيف الدجاج والفلفل الحارّ، ونقلّب الموادّ جيّدًا.
3ـ نضيف باقي التتبيلة، ونغطّي الدجاج ونتركه على النار لمدّة (15) دقيقة.

______________________________________
المصدر: مجلة رياض الزهراء (مجلة شهرية تختص بشؤون المرأة المسلمة تصدر عن قسم الشؤون الفكرية والثقافية في العتبة العباسية المقدسة)/ العدد 199.